樹齢6年および10年のソービニョン・ブランを主体として仕込んでいます。
暑い夏の影響もあってブドウは収穫時によく熟していました。
サンセミヨンは9月10日、他は9月21から10月2日に収穫してます。
セラーに持ち込んですぐに圧搾を行い、樽中で自発的なアルコール発酵をしました。
そのまま約10 ヶ月ほど熟成して2025年８月に瓶詰めしました。

岡山県新見市にあるコルトラーダ。

ワインを造ることになったのはイタリア、ピエモンテ州にあるワイナリー「カーゼ・コリーニ」のワインとの出会い。
2021年にお亡くなりになった前当主のロレンツォ氏は地質学を専門とする農業博士であり、イギリス・ケンブリッジにある研究機関で穀類の耐性遺伝性の研究プロジェクトに従事したり、国立ブドウ栽培研究所で持続可能なブドウ栽培についての研究をされていた方。

2011年に会社を辞め、岡山県新見市に移住され、2012年には同じ地域にあるドメーヌ・テッタでブドウ栽培の研修を始める。
2013年からは畑を少しずつ開墾し、2014年は栃木、2015、16年は長野のワイナリーで委託醸造。
2017年から2020年の間は県内にあるラ・グランド・コリーヌで委託醸造し、収穫以降はブドウ以外に何も加えないスタイルでのワイン造りを確立。
2021年に自社ワイナリーを立ち上げ。

畑では除草剤は使わず、殺虫剤は使うとしても年に1回程度、農薬も必要最低限の使用に限られる。醸造の過程でも亜硫酸といった添加物は一切使わず、ブドウだけでワインを造っている。

完熟ぶどうを手摘みで丁寧に収穫するので果肉の劣化が少なく亜硫酸の添加を必要としない醸造が可能になる。

保存方法　14℃以下の冷暗所にて保管をおねがいします。