～山田さんよりコメント～
24年に知⼈の紹介から購⼊させていただいた樹⾹園（⻘森県平川市）の⼩⽥桐夫妻のヤマソーヴィニョンで仕込みました。破砕後、24時間スキンコンタクトをして搾汁。ステンレスタンクで発酵。そのまま翌年4⽉までステンレスタンクで静置した後、オリ引き。オリ引き後、5⽇後に瓶詰め。製造過程において亜硫酸塩の添加はありません。抜栓後１杯⽬は明るいルビー⾊。クランベリー、バラなどの⾹りの中に、⼭葡萄系品種独特な野⽣味ある⻘々とした⾹りと⼟の⾹りも感じられます。ちょっと上澄はオイリーなニュアンスが強いです。抜栓後翌⽇から液体の⾊も僅かにレンガ⾊になり、野⽣味ある⻘々とした⾹りは落ち着き、果実の⾹りと共にクローブ、ナツメグの⾹り(樽熟成はしていないのですが)、僅かに⿊糖の⾹りを感じられます。現時点では、飲む前⽇に抜栓し、2⽇⽬からお楽しみいただくことをお勧めします。甜麺醤を使う⾓煮にパクチーどっさりかけた料理など楽しいと思います。