1675年からの歴史がある、カンパーニア州内陸に位置する街カステルヴェテレ スル カローレ。デ ボーモン家はその土地の領主でした。最盛期は献上品だけで生活が成り立っていましたが、近代になって貴族性が揺らぎ、自分たちで生計をたてていく必要に迫られます。お祖母さんのアレッサンドラ男爵夫人の代から、かつては自家消費用だけだったワインを近隣の農家のアドバイスも受けながら、販売用としても生産することになりました。

ラ バロネッサは、そのアッレサンドラ夫人が日常的に飲んでいたフィアーノで造る微発泡ワインにファビオが改良を加えたもの。かつてはメトド アンセストラルで造っていましたが、製法を見直し、現在は完全発酵し澱がしっかりと沈んだベースワインに冷凍保存しておいた同年のフィアーノのモストを加えてボトリングをし、二次醗酵させています。