PIWI（ピーヴィー）とはドイツ語で「pilzwiderstandsfähige Rebsorten＝真菌耐性付き葡萄品種」の略。
ウドンコ病、ベト病、灰色カビ病といった病気に耐性を持っています。
また寒冷、酷暑、干ばつへの耐性も備えているので農薬に頼らず栽培が可能。
ポイエレ・サンドリでは銅、硫黄さえも使わない完全自然栽培を実現しています。
完全自然栽培で育てられたソラリスとセヴァールは二酸化炭素を充満させたタンク内で破砕し、野生酵母のみで発酵。
酵母が生きている状態で澱ごとボトリング。
勿論、酸化防止剤も無添加なので、瓶内で発酵は続き、若干の発泡を得ています。
ポイエレ・サンドリが考える本当の意味での自然なワインこそがゼロ・インフィニートです。
「農薬ゼロ」「酸化防止剤ゼロ」「酵母添加ゼロ」「酵素添加ゼロ」「糖分添加ゼロ」「フィルターゼロ」の葡萄100％フリッツァンテ。
自然なワインであっても破綻のない、欠陥のない奇麗な味わいを目指しました。
彼等の大きな特徴の1つが収穫後の葡萄洗浄。
空気上に存在する排気ガスや有害物質、畑に残存する銅等、人体に悪影響な物質を洗い流すのが目的。
クエン酸を1％だけ加えたシャワーで、これらの有害物質を洗い流します。
『水で葡萄を洗うと有害物質を取り除くと同時に、野生酵母も50％減少してしまいます。しかし、野生酵母の天敵であるバクテリアは、それ以上に減少するので、結果的に野生酵母が活動しやすくなり、1時間後には野生酵母は1.5倍まで増える』
その後、葡萄は選果され、大型冷蔵庫内に移され6度で24時間冷やされます。
葡萄は低温化で果汁に香を移し、同時にハサミムシ等、葡萄果実内に生息している昆虫が寒さで逃げ出すのです。
ノジオラのペルゴラ仕立てなど伝統を残しながら、銅、硫黄も最小限まで減らし、農薬、除草剤も使用しないなど、自然をリスペクトした仕事をしながらも、正確で破綻がなく、品種や土地の個性を重要視するポイエレ・サンドリ。この地域、最高の造り手です。