15年間シェフとしてのキャリアを積んできた当主ラモン サアヴェドラが故郷に戻り代々受け継がれたブドウ畑に更に畑を買い足し設立したワイナリー。

シエラネバダ山脈の北面、標高1,000m～1,200mに位置する彼の畑は、大陸性気候により気温の日較差、年較差がきわめて大きく、極端に雨が少ないため（年間250ml）非常に乾燥しています。
夏には気温40度を優に超えますが、真冬の最低気温はマイナス10度にもなるというエクストリームな環境。
最高気温が45度にもなる真夏でも、夜には一気に気温が下がり、昼夜の温度差が25度になることも。
これにより、糖度だけでなく酸もしっかりと乗った素晴らしいブドウが生まれます。

創業当初から自然環境に最大限の配慮をした農業を実践。畑ではいかなる殺虫剤、除草剤も使用せず、セラーでも酸化防止剤を含む一切の添加物を不使用。