Cipria(チプリア)はイタリア語で「おしろい」という意味で、女性が肌につけるうっすらとした白くて淡い粉をイメージして名付けられた。
2016が初めてのヴィンテージ。

収穫したサンジョヴェーゼを除梗し、果皮と果汁を分けるときに細心の注意を払って柔らかくプレスを行う。
低温で休ませ果汁の温度を下げ、翌日から醗酵を始め、6か月間バトナージュしながら醗酵を続ける。
翌年の3月には瓶詰めを行い2か月間瓶内で休ませてからリリースされる。
＊バトナージュ　
フランス語で「Bâtonnage」と表記し、白ワインの醸造工程の中で、発酵用に添加した酵母が役目を終えて澱（おり）となってタンクの底に沈んでいきます。
その澱を、バトン(Baton)を用いて、熟成期間中にワインと一緒に攪拌することをバトナージュと言います。
平たく言えば、バトンでタンクの中のワインと澱をかき混ぜる作業のことをいいます。