素直な果実味とジェントルなタンニンが特徴のカナイオーロ。かつてはキャンティ地区で広く栽培され、18世紀まではキャンティ地区で最も多く栽培されていたという説もあるほど。19世紀以降はサンジョヴェーゼを新たに植える農家が続出したことに加え、フィロキセラ禍後にカナイオーロが北米産の台木で上手く育たなかったことが拍車をかけ、カナイオーロを植える農家が減ってしまった。現在は主に補助品種としてブレンド用に用いられることが多く、カナイオーロ単体で造るワインはほとんど見かけられないが、品種の個性をもっと把握したいというステーファノの個人的欲求からこのワインが生まれた。

約2週間程度マセレーション後、オーク樽で10ヶ月間熟成。ボトリング後さらに2か月熟成してからリリース。