イギリス人が酒精強化という技法を持ち込む以前にマルサーラで広く採用されてきた、酒精強化(アルコール＆モストの添加)を行わずにソレラ方式で長期間に渡る酸化的な熟成をさせた極辛口のワイン。
この地域ではストラヴェッキオと呼ばれていたワインで、マルサーラ中の農家や廃業したワイナリーを周り、優良なストラヴェッキオを買い集め、それらに自らが醸した若いワインを少量ずつ補てんするという、ある種の“修復”を施したワインをヴェッキオサンペーリと名付け、1980年に初めてリリースした。（ワイン名は、マルサーラのサンペリ地区にある、養分を豊富に含んだ畑に因んで名付けられた。）
酸化的な熟成を行うため、シェリーのような香りがするが、アルコール添加などもしておらず、酸化防止剤も入っていない。

その製造方法は、まず最初にベースとなる熟成年数5年の辛口ワインを仕込み、これをピラミッド型に組んである樽の上部から入れ、樽をワインで満たさない酸化的な状態でそのまま熟成させる。瓶詰めするときには最も下の樽から抜き、その分を一つ上の樽から継ぎ足し、またその分を一つ上の樽から継ぎ足していくと、一族に残るレシピに基づき、平均熟成年数が〇〇年のワインが安定的に供給される仕組みとなっている。
ノーマルのヴェッキオサンペーリは平均熟成年数15年なので、20～25年の年月がかかっている。