エミリア・ロマーニャで伝統的に造られていたリフェルメンタート（イタリア語で再発酵（瓶内二次醗酵）の意）で造られるフリッツァンテ。ワイン名の「Sui Lieviti」は「澱の上で」を意味し、澱と長く一緒にすることで長期的に安定すると考え、デゴルジュマンは行わずにリリースされる。

セメントタンクで自然醗酵を行った後、翌年の収穫期に冷凍保存しておいたモストを加えて瓶内二次醗酵。その後、デゴルジュマンは行わず、澱とともに瓶内熟成させてからリリース。