Divella Alessandra ﾃﾞｨﾍｳﾞｪｯﾗｱﾚｯｻﾝﾄﾞﾗ　Dady Dosaggio Zero ﾀﾞﾃﾞｨｰﾄﾞｻｯｼﾞｮｾﾞﾛ　2018 750㎖

12,100円（税込）

ロンバルディア州ブレーシア、 DOCGフランチャコルタと言えば、広く知られている高品質スパークリングワインの生産地域。フランチャコルタ協会に入ればフランチャコルタを名乗ることができる土地だが、今まで一度も考えたことは無いそうです。醸造学校には行かず、近隣のワイナリーで働きながら学び、自分の造りたいワインへのイメージを膨らませていたと語るアレッサンドラ。

収穫後、除梗せず低圧力でプレス、木樽にて醗酵。古バリックにて約9か月の熟成。4つのバリックのうち、1つは4年以上ウイヤージュ（補酒）せずに熟成したものを加えている。微量の糖分（サトウキビ由来）、酵母と共に瓶内2次醗酵。そのまま36か月オリと共に熟成。デゴルジュマンの後、原酒を足すのみ。ドサージュ(糖分、リキュール添加)もSO2も一切添加しないスプマンテ。酸化熟成を施したリザーヴワインを加えたことで、これまでにはなかった線の太さ・味わいの濃さ・複雑味を表現。