元凄腕流しのソムリエ、アンドレア ウゴロッティのコッレ フローリドからは、モンテプルチャーノ種のモストを煮詰めて造るジャム、スクルッキヤータが届いています。お砂糖もゲル化剤もお水も使わずブドウ果汁だけを煮詰めたソースのような仕上がり。甘みもしっかり。タルトに使用してもよし、ヤギ乳のチーズなどとも好相性のジャムです！