サバディのラインナップの中でもフラッグシップ的な「モディカシリーズ」

シチリア島のモディカは、昔ながらの製法で作られる溶けずに残った砂糖のショリショリ感が特徴のモディカチョコレートを作るお菓子屋さんが多くあることで有名な街。シモーネの造るモディカチョコレートは多くの原材料がスローフードのプレシディオ指定も受けている稀少なもの。

カカオはエクアドル産の原生種に極めて近いと言われているナシオナル種(アッリーバ)の最高品質ASSSグレードの自然環境との共生を図った有機農業を実践し、フェアトレードで輸入されたものを使用しています。

砂糖はフィリピンまたはパラグアイ産の有機栽培のサトウキビ由来のものを使用。風味付けに使用されるスパイス類も全てフェアトレードで輸入された有機栽培のもの。柑橘の皮も当然のことながら全て無農薬のシチリア産の柑橘が使用され、収穫当日に皮をむき、極低温で乾燥させたものという徹底ぶりです。