【something happy 　ハニカム葡萄】
・滋賀県彦根市「ハニカムファーマーズカンパニー」のぶどうをたっぷり皮ごと60kg使用。昨年のロットの1.5倍。
・ぶどうの皮の香り。タンニンたっぷり。じっくり長い時間楽しめる重層的な味わい。

パーマカルチャーデザイナー・ウエノチシンさん　@fox_arbaro の周りには、自由に自分らしく生きてる笑顔が集まってくる。そんなウエノチシンさんが関わり出して2年目のハニカムファーマーズカンパニーさんは株式会社アイズケアさん　
https://www.iscare.co.jp/

が母体です。
アイズケアさんのミッションとして「保健・医療・福祉の分野において　その人個人が自らの耀きを絶やすことなく　安心して生活できる環境を創造します。」とある。

しかし、だからといって、ぶどう栽培はやっぱりなかなか難しい。2年目の今年も試行錯誤しながら、現実的な方法も選択しながら、一方で攻めた理想を追求しながら、矛盾を抱えながらも地域の中で歩んで行っている。

そんなプロジェクトに、今年も醸造家として関わることができる。何より、ハニカムファーマーズカンパニーの人たちが喜んでくれているとか。お役にたてて、嬉しいですね。

今回は全量皮ごと使用しているので、タンニンたっぷりです。
「うきうきホップ」みたいなゴクゴク感はないけれども、皮の味わいやぶどうの酒石酸と麹のクエン酸など重層的に楽しめる仕立てとなっています。
もちろん、something シリーズならではのジューシー感はそのままに。

＊裏ラベル情報
something happy 　ハニカム葡萄

地域や人と共に歩んでいく。
滋賀県彦根市で就労支援を受けている人たちとぶどう農園を創っていく「農福連携」プロジェクトに醸造家として協力して2年目。
葡萄の配合たっぷりと全て皮ごと使い、しっかり発酵を進ませて米とぶどうが一体となった立体感のある大人のサケとなりました。[仕込87号]