シンプル過ぎる動機と味わい、「食べる」ということに直結した感覚、豊かな食文化の残るこの地で、地域伝統のワイン造りを続けている肝っ玉母ちゃんこと、ミンマ ヴィニョーリ。
農薬や化学肥料を使わない循環型農業を営む傍ら、醗酵途中でボトリングし、瓶内で醗酵を終わらせるという古典的ランブルスコを造りだす。
畑では極力ブドウ樹への介入を控え、自然環境を重視した栽培。
醸造においても冬の寒さとともに醗酵が止まるタイミングでノンフィルターにてボトル詰め。
瓶内醗酵時にドサージュや酵母など一切添加しないスタイルを貫く。
率直なる旨み、懐かしささえ感じる味わいをもったワイン。

収穫後、約12時間、
果皮と共に醗酵、途中オリ引きのみ行いボトル詰め。
瓶内で再び醗酵が始まる。
その後１２カ月の熟成。
スボッカトゥーラ(オリ抜き)せずにリリース。