厳しく収量制限を行い、限界まで完熟を待ってから収穫。
すべて自身で選別し、梗まで完熟したブドウは除梗せずにマセレーションを行う。
約40日程度、果皮と共に醗酵を行い、醗酵が終わるのを待ってから圧搾。
古バリック・トノーに移し、24カ月の熟成。
ボトル詰め後、12カ月の熟成。
果皮が厚く、地域的に最も可能性を持ったブドウと考えているリボッラ ジャッラ。
非常に繊細で複雑、ヴォリュームやアロマよりも奥行きや骨格を感じるワイン。
貴腐化したブドウが大半を占めたヴィンテージだけに、圧巻のポテンシャルを感じます。