ですが変わったのはラベルだけじゃない！
以前のクレンジングエールは酵母添加を行っての一次発酵、瓶内二次発酵。
そこから酵母を添加する前の麦汁をクレンジングエールを仕込む度に別の樽に入れ、1～4年物の野生醗酵のビールを用意。
それぞれの樽から少しずつ抜き取った物を♯1として出荷。
♯2は♯1で目減りしたところに別樽で酵母無添加、野生醗酵したビールを足し再び熟成。
ソレラ方式（デ バルトリのヴェッキオ サンペーリの方式）の平均熟成期間2年のビールです。