Ciao!Ciao!は、イタリア語で「またね！」を意味する言葉。
このワインは、毎回吹きこぼれることで有名な？Piacere！の兄弟分的ワインです。
ぶどうの軸を取り除いて、すべて一つのタンクに投入した後、ぶどうの重みだけで、下の方の果皮が潰れて、自然と果汁がタンク内に流れていきます。
その果汁を抜いて、瓶内一次発酵で詰めたのが「Piacere！」。
残りは果皮が果汁の割合よりも多いために、濃く色素や味わいを抽出できます。
発酵終了後すぐにおり引きして瓶詰めする為、オリが下がりきらず少し濁りの強いワインになります。
瓶の中で乳酸発酵が起こることで、ドライで少しタニック、少しシュワ。