原料芋　橙系（アヤコマチ、タマアカネ、ハヤトイモ、サニーレッド、ジェイレッド）
　　　　紫系（アヤムラサキ、パープルスィート）
　　　　白系（ジョイホワイト、シチフク）（コガネセンガン）
　　　　紅系（ベニマサリ、ベニハルカ、タマオトメ）
　　　　これらを山の麓の地区（宇都地区）で無農薬、無施肥で栽培。
　　　　釜土、砂地と場所により多様な土壌です。

米　　　令和4年産　秋はるか　（地元の農家さんが無農薬で除草剤を使わずに育てたお米です。

麹　　　黄、黒、白麹使用