鹿児島県いちき串木野市にある白石酒造。
「おいしい！」と感動する焼酎をつくるため、原料となる芋の無農薬、無肥料栽培に取り組む。
農薬や堆肥などをつかった、一般的な芋農家のつくり方に比べ、同じ面積の畑でとれる芋の量は半分ぐらい。
それでも、自分らのやり方で栽培したさつま芋がおいしく、その芋でつくった芋焼酎は心地よい芋の香りと風味があって、余韻も長く残ると感じたそうです。

芋焼酎は主原料が穀類ではなく野菜である為、熟成には向かないといわれているが、熟成させても風味を損ねないようにする為に、さつまいもの栽培方法も含めた原料処理の検討を行う。
干し芋やさつまいものグラッセを思わせるような風味をイメージしている。