鹿児島県いちき串木野市にある白石酒造。
「おいしい！」と感動する焼酎をつくるため、原料となる芋の無農薬、無肥料栽培に取り組む。
農薬や堆肥などをつかった、一般的な芋農家のつくり方に比べ、同じ面積の畑でとれる芋の量は半分ぐらい。
それでも、自分らのやり方で栽培したさつま芋がおいしく、その芋でつくった芋焼酎は心地よい芋の香りと風味があって、余韻も長く残ると感じたそうです。

自社栽培（密植栽培、無農薬）で育てた赤系芋の「ベニハルカ」を、収穫後約30日間熟成。
「ベニハルカ」は麦芽糖が多く含まれ上品な甘さの品種です。
貯蔵する事で甘さが増します。

海に近い砂地で適度に保水性がある「堀地区」の畑で栽培。
草や米糠などの植物系の肥料のみで育ててあります。