秋の定番酒である「ひやおろし」では秋酒としては若すぎると思い、少し熟成を進めた哀愁ある秋味の商品として「Autumn Leaves」がリリースされました。

以前リリースされたCanonは、味の構成を音階で当てはめるという、ほぼ前例のない商品。
Canonの味わいの音階は長調（メジャースケール）です。その対比の短調（マイナースケール）で構成された味わいのAutumn Leaves。

イメージとして浮かんだものがジャズの短調の代表曲でもある「枯葉」であり、若き日に練習に励まれた思い出の曲だったこともあって、先に商品名を決めて開発に臨まれたそうです。

楽曲カノンから、カノン進行と呼ばれるコード進行が派生したように、ジョゼフ・コズマによって作曲された枯葉からも、枯葉コードと呼ばれるコード進行理論が派生しました。
今回の商品は、この枯葉コード進行の音階からイメージした味のトーンのスケールを決め、そこから原料米・生産者・使用酵母をセレクト。
あとは雰囲気と流れの中で仕込みと熟成を促すという何ともJazzっぽい酒造りとなったわけですが、意外とこのいい加減さがツボにはまったように思っております。

この雰囲気のままを感じてもらいたいと考え、スペックは非公開です。