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イタリア エミリア・ロマーニャ

ヴィットーリオ グラツィアーノ ランブルスコ”フォンタナ デイ ボスキ” 2017 750㎖

3,000円(税込)

収穫後、果皮と共に約4~5日野生酵母による醗酵。 冬の気温によって醗酵が止まり、 3~4月の気温の上昇に合わせてボトル詰め、 瓶内で醗酵を終える。スボッカトゥーラ(オリ抜き) は行わずにリリース。毎年の変化に合わせて、 微妙に手法を変えるランブルスコ。 完熟した2017は強い果実とヴォリューム感を感じるヴィンテージ、 熟成によってバランス感を増しています。

モデナの南、Collina(コッリーナ)と呼ばれる小高い丘が続く地域。カステルヴェートロにヴィットーリオのカンティーナはある。近代化・大型化が進むランブルスコの現状を憂い、本来のランブルスコ造りを追求。50年以上前の古樹を引き継ぎ、自然環境を優先した農法。樹のバランス感を尊重し、必要最低限の介入。あまりの収穫量の少なさに、周囲からは奇人扱いされてしまうほど。醸造についても当然のことながら酵母添加は行わず、温度管理やポンプなどを避け重力を用いるなど、近代的な設備を使用せず、瓶内2次醗酵(再醗酵)、そして最も驚かされるのが、その後オリと共に約24か月もの瓶内熟成を行う。「DOCの中で本当に旨いランブルスコは造れないよ。」と笑うヴィットーリオ。オリ抜きをせずに造られる彼のランブルスコ、美味しいを通り越して気持ち良ささえ感じる。想像を越えた味わい。

タイプ:
赤微泡
セパージュ:
ランブルスコ グラスパロッサ主体
アルコール分:
12.5%

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