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3517

島根県出雲市

天穏 ITONAMI BREWERY 「MEAD2」 475㎖

2,200円(税込)

イトナミミード2 花園養蜂場 百科蜜

イトナミミードの第二弾の発売です。
今回は完熟生はちみつを生産する養蜂家の第一人者である埼玉県花園養蜂場の松本文明氏のはちみつを使ったミードです。
徹底した品質管理で収量を度外視した最高峰のはちみつを製造しており、内容は花園養蜂場HPや松本氏の著書「養蜂大全」で見ることができます。
今回はその花園養蜂場の百花蜜を使用ました。百花蜜とは様々な植物由来の蜜が合わさたはちみつです。香りや味が折り重なって複雑な味わいのはちみつでした。
製造方法は前回と同様に、清酒技術ではちみつに含まれている酵母を湧かし、はちみつと水だけで長期低温発酵させました。

百花蜜ということで湧いた酵母の特定はできません。季節によって毎回違う酵母の発酵になると思われるところがこの百花蜜での醸造の面白いところかと感じています。
今回に関しては、湧いたときの泡がオレンジ色であったり、白だったりと段階によって湧いている酵母が違ったのかなという印象です。
単一蜜源でキャッチーな香りだった前回に比べ、今回は複雑でいろいろな要素が一つの液体にまとまっているような味わいで、酒として本格的なものを感じます。

原材料名:
埼玉県 花園養蜂場 百花蜜
アルコール分:
3%
酵母:
蜜源由来の酵母

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法律で禁止されています。

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