河原酢造は福井県の東部、大野市にあります。盆地で標高が高く、冬場は厳しい寒さと雪に見舞われます。決して住みやすい土地ではないかもしれませんが、この環境は同時に豊富な地下水をもたらしてくれます。市民の多くは家庭に井戸を持ち、地下水を汲み上げて煮炊き洗濯に利用しています。蛇口からミネラルウォーターが出てくる環境の特異さを私自身、町の外に出て、はじめて気付かされました。
老梅の原材料の大半は水です。地下からくみ上げた清らかな水は老梅の品質の一翼を担っています。
現在、市場に流通する大半の酢は醸造アルコールを主体に造られたものがほとんどです。醗酵法も機械で強制的に醗酵をすすめ、通常、数か月かかる醗酵を瞬時に終わらせてしまいます。効率・価格などメリットと言われる面もあるかもしれませんが、酢本来の美味しさをご存知ない方は少なくありません。
河原酢造は米だけを原料に酒を造り、その酒をもう一度醗酵させて酢にします。
酒造り、酢造り共に本来の伝統製法を用いて、時間をかけてつくることで、米の味わいを生かして風味豊かな酢を造ることを心がけています。
また、原料の一部（全原料の約1/3）を自社栽培しています。有機認証を取得し、農薬を一切使用しない栽培を行っています。

河原酢造より

現在お届けする商品の賞味期限　1.8L　　2023.7.8
500㎖　2023.7.26